=
http://taurica.net/2014/07/11/ivan-vladimirovich-michur/

Иван Владимирович Мичурин

Дата публикации: 11.07.2014

Эта статья была напечатана в журнале «Юный натуралист»в далеком 1938 году. В ней рассказывается о Иване Владимировиче Мичурине. Он вывел для нашей страны более 300 сортов различных растений!Иван Владимирович Мичурин родился 28 октября 1855 года в ветхой и тесной лесной сторожке. Жили Мичурины очень скромно; семья была большая, отец нигде не служил и занимался лишь садоводством. Иван Владимирович провел все свое детство и отрочество в саду, в лесу, на берегах речек Прони, Сибирки и Вязовки. Возня с растениями я птицами, уженье рыбы были любимыми его занятиями. Учился Мичурин прилежно и считался самым способным воспитанником Пронского уездного училища. По окончании училища Иван Владимирович был принят в Рязанскую казенную гимназию. Но, едва поступив в гимназию, он был исключен «за непочтительность к начальству». «Непочтительность» заключалась в том, что воспитанник Мичурин, здороваясь с директором на улице, в сильный мороз, не снял гаапки. Действительная же причина исключения была такова: отец Мичурина не дал директору взятки. Мичурину страстно хотелось учиться. Мечтая поступить в университет, он хотел с помощью отца пройти курс гимназии на дому. Неожиданно пришла беда. Отец заболел, землю прибрали к рукам богатеи, и юному Мичурину пришлось пойти на службу, в контору железной дороги за скудное вознаграждение. Потом Мичурин становится монтером. Он заводит железнодорожные часы на участке Козлов — Рязань и открывает в Козлове маленькую часовую мастерскую. Двенадцать долгих лет тянется этот мучительный период его жизни. Но Мичурина неудержимо влечет к себе идея улучшения плодовых растений средней полосы России и продвижение южных культур на север. На пустующей городской усадьбе, которую он арендовал, Мичурин1 занимается акклиматизацией южных сортов груш, яблонь, персиков, абрикосов и винограда. Он самостоятельно изучает ботанику, биологию и физиологию растений. Уже после первых десяти лет своей научной работы Мичурин бросает вызов русской официальной реакционной науке. Он выступает против профессоров и академиков типа петербургского ученого-лесовода Морозова, которые говорили «о бессилии человека изменить порядок природы» и утверждали, что «лучше природы не придумаешь». Мичурина травят, над ним издеваются. Правительство отказывает Мичурину в организации опытной станции для продолжения его дела. В это же время о работах Мичурина узнают за границей. В Канаде и в Северных штатах Америки с большим успехом культивируются выведенные им новые сорта плодовых растений. Его посещают ученые Вашингтона, Кембриджа, Парижа и Женевы. Вашингтонский ученый Ф.Н. Мейер пишет статью о выдающемся значении работ русского ученого и о бедственном его материальном положении. И тогда в питомник Мичурина неожиданно приезжает штатский генерал Салов. Он кричит на Мичурина, обвиняет его в нарушении долга патриота и уезжает, не поинтересовавшись даже его работами. Приходит к Мичурину и козловский протопоп Христофор Потапьев. Он хочет «словом божьим» заставить Мичурина отказаться от его «кощунственной» гибридизации, которая, по мнению мракобеса-попа, «сеет разврат в саду божьем». Великая социалистическая Октябрьская революция открыла дорогу таланту Мичурина. На другой день после прихода советской власти Мичурин сам пришел в только что организованный земельный отдел и заявил: «Я хочу работать для новой власти». С этого момента начинается самая яркая полоса в жизни и деятельности Мичурина. По указаниям Владимира Ильича Ленина, а после — Иосифа Виссарионовича Сталина, дело Мичурина стало быстро развиваться. Советская власть создает крупнейший в мире центр научно-промышленного плодоводства, организует Центральную генетическую лабораторию, научно-исследовательский институт, вуз, техникум, детскую сельскохозяйствен­ную станцию и совхоз-сад имени Мичу­рина площадью в 3500 гектаров. Город Козлов еще при жизни Ивана Владимировича переименовывается в Мичуринск, правительство присваивает Мичурину звание почетного академика и награждает его орденом- Трудового Красного Знамени и орденом Ленина. В 1934 году, в связи с шестидесятилетием своих работ, Мичурин писал товарищу Сталину: «Советская власть и руководимая Вами партия превратили также меня из одиночки-опытника, не признанного и осмеянного официальной наукой и чиновниками царского департамента земледелия, в руководителя и организатора опытов с сотнями тысяч растений. Коммунистическая партия и рабочий класс дали мне все необходимое, — все, что может желать экспериментатор для своей работы. Сбывается мечта всей моей жизни: выведен­ные мною новые ценные сорта плодовых растений двинулись с опытных участков не к отдельным кулакам-богатеям, а на массивы совхозных и колхозных садов, заменяя низкоурожайные, плохие, старые сорта». А через несколько дней товарищ Сталин тепло приветствовал Мичурина: «Товарищу Мичурину Ивану Владимировичу. От души приветствую Вас, Иван Вла­димирович, в связи с шестидесятилетием Вашей плодотворной работы на пользу нашей великой родины. Желаю Вам здоровья и новых успехов в деле преобразования плодоводства. Крепко жму руку. И. СТАЛИН». Мичурин — селекционер-генетик и в полном смысле слова биолог-дарвинист. Теория и дело Мичурина целиком совпадают с эволюционным учением Чарлза Дарвина и дальше развивают это учение. Создав науку об управлении развитием растения, при которой «…можно добиться полного изменения структуры всего организма растения», Мичурин выступает как преобразователь природы. «В недалеком будущем, — говорит Мичурин,— весьма вероятно, этим путем человек будет создавать совершенно новые виды растений, полнее соответствующие потребностям его жизни и лучше приспособленные к неминуемым изменениям климатических условий». Значение Мичурина в области переделки растительного мира тем более велико, что он взял наиболее трудный предмет исследования— многолетнее плодовое растение, оставляющее на много лет скрытыми результаты упорного труда селекционера. Открыв на основе своих опытов закон индивидуального (онтогенетического) развития растений, Мичурин вложил в руки селекционеров оружие для управления этим развитием. Он разработал свои, мичуринские методы, которые позволяют развивать полезные признаки в растении: ускорять или замедлять время созревания, повышать урожайность, засухо и холодоустойчивость, увеличивать лежкость плодов, улучшать вкус и технологические качества плодово-ягодной про­дукции. Мичурин разработал свой метод «подбора растений-производителей для скрещивания». Скрещивая растения близких видов, но различных климатических и географических полос, Мичурин получал потомство, которое лучше приспосабливалось к новым условиям существования, сохраняя ценные качества родителей (зимостойкость,, урожайность, вкус). Так Мичурин получил свой замечательный сорт зимней груши «бере зимняя Мичурина», скрестив дикую уссурийскую грушу (материнское растение) и французскую грушу «бере рояль». Так же были получены прекрасный сорт вишни «краса севера», многие сорта винограда и т. д. Метод «посредника». Желая скрестить далекие в родственном отношений растения, например грушу с рябиной, вишню с черемухой, малину с ежевикой, которые представляют собой различные ботанические виды, Мичурин сначала скрещивал между собою два сорта груши и два вида рябины и уж полученные от них гибриды, например молодой гибрид груши и молодой гибрид рябины, вновь подвергал  скрещиванию.  Эти молодые гибриды и были «посредниками». Молодые, еще не сформировавшиеся гнбриды-«посредники» гораздо легче скрещиваются между собой, чем чистые виды. Метод «применения смесей пыльцы». Для облегчения тех же отдаленных скрещиваний Мичурин часто прибегал к разработанному им методу опыления смесью пыльцы двух или нескольких видов. Так, например, взяв для выведения нового сорта розы в качестве материнского растения розу «ругоза», а в качестве отцовского растения две розы — розу «лутеа» и розу «бифера», Мичурин смешал пыльцу этих двух видов отцовских производителей и получил новые сорта роз (при опылении пыльцой только одного из этих видов роз скрещивания не удаются). Пользуясь этим методом, помощники и ученики Мичурина теперь получают вишне-черешневые, сливо-абрикосовые и миндале-персиковые гибриды. Метод «ментора». Этот метод—один из лучших в деле управления развитием растения. Он состоит в прививке к молодому гибридному растению либо черенков его производителей (материнского и отцовского растений), либо черенков других сортов. При недостаточной выносливости к морозам молодого гибридного растения Мичурин прививал в нижние ветви кроны черенки зимостойких сортов, которые передают всему растению зимостойкость. При ненормально запоздалом плодоношении нового сорта Мичурин прививал черенки того сорта, который отличается ранним вступлением в пору плодоношения. При невысокой урожайности молодого гибридного растения Мичурин прививал черенки с плодовыми почками какого-либо сорта, отличающегося обильной урожайностью. Метод «воспитания гибридов». Рассматривая растения и окружающую их среду как единое целое, Мичурин активно управлял этой средой: создавал искусственно особый режим в смысле температуры, освещения, питания и т. п., направляя все это на развитие у растения хозяйственно ценных свойств и качеств. При помощи своих методов Мичурин вывел около трехсот новых выдающихся сортов плодовых, и ягодных растений. Он далеко передвинул границу произрастания южных культур. В условиях Мичуринска теперь зимуют открыто и плодоносят лучшие сорта зимних груш, яблонь, абрикосов, винограда, черешен, миндаля. Размер статьи не позволяет нам рассказать о всех методах Мичурина, Желающих подробно с ними познакомиться отсылаем к книге И. В. Мичурина «Итоги полувековых работ» и к брошюрам, специально посвященным мичуринским методам. По методам Мичурина колхозники создают теперь свои новые местные сорта в суровых климатических условиях северных областей, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, о чем до Мичурина нельзя было мечтать. Мичурин оставил огромное научное наследство. За последние годы помощники и ученики И. В. Мичурина приумножили это наследство. Они, руководствуясь его методикой, получили еще не известные в истории селекции новые формы растений от скрепщвания черной смородины с крыжовником (крыжовник потерял свои колючки), гибриды красной и черной смородины, гибриды яблони и груши. Помощники и ученики И. В. Мичурина увеличили количество гибридов со 123 тысяч до 387 тысяч экземпляров. Лаборатория им. И. В. Мичурина дала советской власти в 1936 году шесть новых сортов, в 1937 году шестнадцать и в текущем 1938 году даст тридцать один сорт новых плодово-ягодных растений. Сейчас подготовляется к печати все литературное наследство И. В. Мичурина. Во всех уголках нашей страны, во всех климатических зонах работают тысячи учеников и последователей Ивана Владимировича Мичурина, создающих новые сорта не только плодово-ягодных растений, но и пшеницы, картофеля, хлопка, свеклы, лимонов и апельсинов. Из маленького зерна выросло могучее дерево. Армия мичуринцев, учеников и последователей великого преобразователя природы, упорно борется за то, чтобы, как говорил Мичурин, «создавать новые формы растений лучше природы». Статья напечатана в июне 1938 года. Автор : А. Бахарев •Философы лишь различным образом объясняли мир, но дело заключается в том, чтобы изменить его» (К. МАРКС). Мы не можем ждать милостей от природы; взять их у нее — наша задача» (И. МИЧУРИН).

=

14 цитат о преданности делу из фильма «Мечты Дзиро о суши» (Jiro dreams of sushi)

=

Документальный фильм о 85-летнем мастере суши Дзиро Оно, его ресторане и сложных отношениях с сыновьями, которые решили пойти по его стопам. Дзиро считают величайшим мастером суши всех времён.

Говорят, что после его смерти приготовление суши уже никогда не достигнет таких высот.

В его трёхзвёздочный мишленовский ресторан, рассчитанный всего на 10 мест, нужно записываться за несколько месяцев.

Получить право готовить суши в этом ресторане можно только после 10 лет обучения. 

В фильме Дзиро предстаёт человеком, исповедующим философию непрерывного совершенствования «кайдзен». Каждый день он повторяет одни и те же действия, понемногу их улучшая.   

Когда я покинул свой дом в девять лет, мне было сказано: «Забудь дорогу домой, назад пути нет».

Вот почему надо было усердно трудиться: я знал, что теперь я сам по себе.

Мне приходилось работать, чтобы выжить.

Это чувство до сих пор не покинуло меня.

В наше время родители говорят своим детям, что они всегда могут вернуться, если что-то не получится.

Это чушь, у таких родителей дети вырастают неудачниками.

 

Когда я начинал, мастера говорили, что история суши слишком длинная и ничего нового изобрести нельзя.

Но я считаю, что возможность сделать лучше есть всегда.

Я создал блюда, которые никогда не существовали.

Я делаю суши во сне, я вскакиваю посреди ночи с головой, полной идей. 

Если уж однажды ты выбрал свою профессию, то должен полностью погрузиться в работу.

Ты должен влюбиться в неё, никогда на неё не жаловаться.

Ты должен посвятить свою жизнь оттачиванию своего мастерства.

Это и есть секрет успеха и ключ к тому, чтобы стать достойным. 

Все суши просты, они воплощение минимализма.

Шеф-повара со всего мира задаются вопросом: как что-то настолько простое может иметь столь насыщенный вкус?

Философия Дзиро такова: в суши максимальная простота ведёт к безупречности. 

Я знал многих самокритичных поваров, но ещё не видел никого, кто был бы так строг с собой.

Дзиро повторяет одни и те же процедуры каждый день, он даже на поезд садится в одном и том же месте платформы.

Он устанавливает стандарты самодисциплины.

Он никогда не удовлетворён результатом своей работы. 

Дзиро - сёкунин.

Мастер своего дела.

Путь сёкунина - повторение одного и того же изо дня в день.

Их единственное желание - работа.

Они не хотят быть особенными.

Однажды Дзиро сказал, что не любит выходные.

Они слишком долгие для него.

Он хочет как можно быстрее вернуться к работе, это непостижимо для обычных людей.

Обычно посетители считают, что суши делаю только я сам.

Они думают, что Накадзава - парень, который приносит рыбу с кухни, а всё, что делает Йосикасу - это просто нарезка рыбы.

Гости полагают, что все, кроме меня, делают очень легкую работу.

Но на самом деле суши на 95% готовы до того, как я прикоснусь к ним.

Так что тот, кто делает наименьшую работу, получает всю славу.

Но если задуматься глубже, то они делают то, чему я их научил. 

Жёсткость - это не так уж и плохо.

 

В наши дни всё, чего хотят люди - это лёгкая работа, много свободного времени и побольше денег.

Обучение в ресторане Дзиро длится 10 лет, большинство учеников уходят после первого дня.

Сначала их задача - выжимать горячее полотенце, которое до волдырей обжигает руки.

Пока ты не научишься выжимать его досуха, тебя не допустят к рыбе.

Примерно через 10 лет тебе позволят готовить яйца.

Все в ресторане работают, чтобы порадовать Дзиро.

Единственное, что имеет значение - это его одобрение.  

У некоторых от рождения тонкий вкус и обоняние.

Это то, что мы называем природным талантом.

Остальное зависит от того, насколько усердно ты работаешь.

Самое важное в приготовлении суши - создать баланс между рисом и рыбой.

Если они не находятся в идеальной гармонии, суши не будут вкусными.

Порядок подачи тоже важен: в меню есть приливы и отливы.

10 лет Дзиро обдумывал, как включить эту концепцию в своё меню.

Сейчас суши Дзиро похожи на музыкальный концерт.

Классические номера, как тунец и кохада, представлены в первом акте.

Второй акт - это импровизация, каденция.

В нём подаётся сегодняшний улов, который отличается в зависимости от сезона.

В третьем акте - угорь, кампио и яйцо составляют традиционное завершение.

С каждым кусочком вы впитываете в себя философию Дзиро. 

Всё должно быть лучше, чем в прошлый раз. 

Я делаю одни и те же вещи, понемногу их улучшая.

Я буду всегда стараться добраться до вершины, но никто не знает, где она.

Когда ты думаешь, что знаешь всё, то понимаешь, что просто дурачишь себя.

Даже в свои 85 лет я не думаю, что достиг совершенства.

Но я чувствую восторг весь день.

Я обожаю делать суши.

Я отдаю своей работе свою жизнь.

Иногда, когда я вижу креветку утром, я думаю: «Она достойна Дзиро».

Так я делаю свой выбор. 

=
http://www.the-village.ru/village/business/cloud/151581-mechty-dzhiro-o-sushi
=

=